营销员、餐厅服务员、保洁员等多个职业位列全国招聘求职“最缺工”排行前十。经常招工经常缺，这些岗位为何总“喊渴”？在“最缺工”时这些岗位该如何应对？记者采访发现，持续的用工缺口迫使企业使出提升薪资水平、福利待遇等招数应对。专家认为，解决用工缺口应让打工者共享企业发展成果，同时让打工者在工作中能提升技能、获得职业发展空间。
“叫了两三次服务员都没人来，看他们都忙得脚不沾地的，最后自己把菜名写上自助点菜”。2020年12月30日，在北京市海淀区某餐厅就餐的陈女士向记者反映，一些餐厅服务员人手紧张，无法兼顾所有顾客，“年底生意好了，服务员却没增加，只能相互理解”。
新年临近，消费市场继续回暖，制造业、餐饮业、零售业等多个行业用工需求也增多。根据人社部发布的“2020年第三季度全国招聘大于求职最缺工的100个职业排行”，有38个职业是社会生产服务和生活服务人员等相关职业。其中，农民工就业多的营销员、保洁员、餐厅服务员等职业的“缺工”程度在前三季度均位列前十。这些职业为何总缺工？又该如何应对？记者进行了走访调查。
上午10时30分前，老胡已经和火锅店里的同事们吃完了早午饭，开始为新一天的工作做准备。干净的桌椅整齐地摆放着，调料罐被塞得满满当当，后厨忙着切菜配菜，对大城市的餐饮行业来说，睡梦中的彻底“苏醒”是在食客涌进店的那一刻。
老胡来自河北农村，是一名餐厅服务员，他所在的火锅店位于北京市东城区簋街。“生意好起来了，很多店都缺人，到了年底更缺。”老胡指了指街对面的一家“网红”餐厅说，“他们店也很缺人，招的服务员大多是年轻人。”到了用餐高峰，店里忙不过来，他还会捎带着帮同事干点别的活。
“服务员10名、保洁5名”“服务员8名、洗碗工2名”，2020年12月27日，记者在簋街看到，林立于马路南北两侧的多家餐厅，在显著位置打出了招工广告。餐厅为服务员开出的工资普遍在4000元~5000元不等，保洁员稍低几百元。
根据公开数据显示，营销员、餐厅服务员、保安员、保洁员等多个服务行业的岗位在第二、第三季度，均位列全国招聘求职短缺职业前十名。
“人员流动性大，我们经常需要招人”“想招年轻人，但不好招也难留住”。一些服务行业的企业人事告诉记者，虽然求贤若渴，但不好招人是现实。
随着元旦、春节等假期的到来，市场消费在扩大，但农民工已经开始陆续返乡。“工地太冷了干不了”“家里临时有事得早点回去”“想早点回家过年”，2020年12月28日，记者在北京站看到，不少农民工已经背上行囊踏上了返乡路。
“有些老乡今年没有出来找工作，觉得干不了几个月就要回家过年，太折腾。”老胡对记者说，原本老乡们习惯春节后进城务工，今年因为疫情的原因，一些人并没有返回城市。
除此之外，记者在采访中还了解到，在餐饮、销售、保安等劳动密集型行业，打工者频繁跳槽的现象比较常见。有些企业表示，员工流动性大，为了有备无患，会经常招聘。此外，在年底辞职的农民工不会立即进入求职市场，而是要等过完年才会进城，这些因素都使得年底出现季节性“用工荒”。
2020年12月28日，来自黑龙江农村的金勇背着双肩包在北京站附近寻找工作机会，“以前总是给我安排夜班，一宿接一宿，身体受不了”。37岁的他在北京香山附近的一家企业做了半年保安，这一次的求职目标仍然是保安，“希望工作环境和氛围正常”。
“很多时候打工者跳槽并不是能获得更好的劳动条件、技能成长和发展机会，而是厌倦了重复无趣的劳动，希望调整工作环境。”中央财经大学教授兼中国劳动关系学院法学院院长沈建峰指出，服务业、制造业的年轻打工者频繁跳槽，与青年劳动群体本身特性有关，也与产业发展的特定状态有关。
李志磊高中毕业后，在深圳做过保安，疫情后又换了两份工作，分别是微商销售员和电商销售员。“有些工作不适合长期干，上手是很简单，成长却很难”，这些年来，27岁的他换了六七份工作。在他看来，自己还年轻，可以多尝试，“希望找到真正适合自己的工作”。
“我们希望招长期工，起码能签一年的合同。”在北京市东城区的一家饺子馆，店长张女士对记者说，“打短工家政、骑驴找马会影响店里的工作。”在她看来，招工难是因为求职者和用人单位“双方的需求都提高了”。
持续的用工缺口迫使企业出招应对。记者采访发现，在簋街餐饮企业的招聘中，除了传统的“包食宿”“工资按时足额发放”等“硬项目”，一些企业还开出了“形象补助50元/月”“工龄奖100元/月”“团建、培训、旅游”“微笑大使奖爱体育爱体育、优秀员工奖”等多类提升薪资水平、福利待遇的条件。
一些餐饮企业表示，年底聚会聚餐增多、春节期间正常营业，用工缺口的影响会愈发显现。按照往年的经验，也会招聘一些临时工来应付人手不足。
“年底出现用工缺口是劳动力市场的供求决定的，首先要通过价格机制来解决，提高打工者工资待遇从而实现待遇留人。长远来看，应该让打工者共享发展成果，获得职业发展空间。”沈建峰建议。
“今年不准备回老家过年了，就在北京上班。”金勇对记者说，在北京这样的大城市找工作并不难。但他发愁的是，一直从事保安工作，“存不下钱也没什么长足的长进”。
“企业对打工者的技能需求和预期与打工者已有的技能和预期之间的差异，会导致结构性用工荒，遇到季节性等因素后，缺工的问题会更显突出爱体育。”沈建峰指出，随着信息技术不断发展，打工者技能老化加快，终身学习和更新技能的压力增加，“但目前的职业技能培训还不能完全适应这种发展的需要，需要加大职业技能培训力度”。
工作几年后，深感无一技傍身的李志磊，曾经自费学习软件工程技术，但学成后只有一段工作经历与之相关保洁。“后来一直在做销售，感觉学的也没用上”。目前在杭州一家电商企业工作的他希望，能学习到更多在工作中用得上的技能。
